Romige champignon-kipsoep met parmezaanchips
Een romige soep van champignons en malse kip, verfijnd met tijm en parmezaan. De knapperige parmezaanchips passen goed bij het herfstseizoen en maken het gerecht verzadigend en low carb.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 200 g Champignons
- 40 g Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 250 g Kipfilet
- 150 ml Room
- 400 ml Water
- 15 g Boter
- 1 el Olijfolie
- 40 g Parmezaan, geraspt
- 2 stuk Tijmtakjes
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Parmezaan fijn raspen. Het kipfilet droogdeppen en in kleine blokjes snijden.
- Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
- Boter en 1 eetlepel olijfolie in een pan verhitten en de kipblokjes 3 tot 4 minuten bakken. Eruit nemen.
- Ui en knoflook in het bakvet glazig smoren, dan de champignons toevoegen en ongeveer 5 minuten bakken.
- De kip terug in de pan doen, met het water deglaceren, tijm toevoegen en 10 minuten op laag vuur laten sudderen tot de kip doorgaar is.
- Room en de helft van de parmezaan erdoor roeren, kort opwarmen en met zout en peper op smaak brengen.
- De resterende parmezaan in twee hoopjes op bakpapier in een antiaanbakpan zonder vet goudbruin bakken, ongeveer 2 minuten, en laten afkoelen.
- De peterselie hakken, de soep ermee bestrooien en met de parmezaanchips serveren.