Romige bloemkool-kipsoep met courgette
Een romige, verzadigende soep van bloemkool, courgette en mals kippenvlees, verfijnd met room en parmezaan. Met weinig koolhydraten en veel eiwit is ze geschikt voor een lichte avondmaaltijd.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 el Olijfolie
- 700 ml Water
- 250 g Kipfilet
- 300 g Bloemkool
- 150 g Courgette
- 100 ml Room
- 30 g Parmezaan, geraspt
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 1 bos Peterselie, glad
- 1 tl Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snijden. De olijfolie in een grote pan verhitten en de ui en knoflook er op middelhoog heat glazig in smoren.
- Water, tijm en de helft van het zout in de pan doen en laten koken. De kipfilet erin leggen en op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes laten pruttelen tot hij gaar is.
- De kip uit de pan halen en met twee vorken in fijne stukjes trekken. De bloemkool in kleine roosjes verdelen, de courgette in blokjes snijden en beide in de bouillon doen. Ongeveer 8 minuten laten koken tot de groente zacht is.
- De soep met een staafmixer grof pureren, zodat ze romig maar nog licht stukkerig blijft. Room en parmezaan erdoor roeren en kort verwarmen, zonder dat de soep kookt.
- Het kippenvlees weer in de soep doen en met het resterende zout en de peper abschenken. De peterselie fijn hakken en de soep ermee bestrooien.