Kalkoenfilet-pan met champignons, spinazie en walnoot-parmezaan
Malse kalkoenfilet ontmoet romige champignons en spinazie in een pittige parmezaansaus met krokante walnoten. Een snel, verzadigend pannengerecht met weinig koolhydraten en veel goed vet.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g Kalkoenfilet
- 1 el Olijfolie
- 30 g Boter
- 200 g Courgette
- 200 g Champignons
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 150 g Spinazie
- 150 ml Slagroom (30 % vet)
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 20 g Walnootkernen
- 1 tl Tijm, gedroogd
- Zout
- Peper
Bereiding
- Het kalkoenfilet droogdepen, in repen van 2 cm breed snijden en met zout en peper op smaak brengen.
- De walnootkernen kort in een droge koekenpan goudgeel roosteren, eruit halen en grof hakken.
- Olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur verhitten, de kalkoenrepen er rondom 3 tot 4 minuten in bakken tot ze gaar zijn, en op een bord leggen.
- De courgette in dunne halve maantjes snijden en de champignons in vieren snijden. De boter in de pan laten schuimen, de courgette en champignons er 5 tot 6 minuten in bakken tot ze kleur krijgen.
- De knoflookteentjes fijn hakken, met de tijm bij de champignons doen en 1 minuut meebakken.
- De spinazie toevoegen en laten inzakken. De room erbij gieten, laten opkoken en 2 minuten laten inkoken.
- De parmezaan erdoor roeren tot de saus romig is. De kalkoenrepen met het vrijgekomen vocht terug in de pan doen en 1 minuut opwarmen.
- Met zout en peper afproeven en bestrooid met de gehakte walnoten serveren.