Gevulde puntkoolrolletjes met linzen-champignonvulling in tomatensaus
Gevulde puntkoolrolletjes met een linzen-champignonvulling in tomatensaus. Gevuld met een pittige farce van bruine linzen, champignons en walnoten, gesmoord in een aromatische tomatensaus. Het gerecht kun je al een dag van tevoren bereiden en het past perfect bij een herfstdiner voor gasten.
Door yumbelo · 6 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Puntkool
- 250 g Bruine linzen
- 600 ml Groentebouillon
- 400 g Champignons
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 80 g Walnoten
- 60 g Parmezaan
- 2 stuk Eieren
- 80 g Paneermeel
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 1 tl Marjolein, gedroogd
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 500 g Gepureerde tomaten
- 2 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Kook de linzen met 300 ml groentebouillon op en laat ze bij middelhoge temperatuur ongeveer 20 minuten garen, tot ze zacht maar nog bissen zijn. Giet ze daarna af en laat ze afkoelen.
- Snijd de harde kern van de puntkool uit en maak 12 grote bladeren los. Blancheer de bladeren ongeveer 3 minuten in kokend gezouten water, schrik ze af en snijd de dikke bladribben plat.
- Snipper de uien en knoflook fijn en fruit ze in 1 eetlepel olijfolie glazig. Snijd de champignons klein, voeg ze toe en bak ze ongeveer 8 minuten, tot het vocht verdampt is.
- Hak de walnoten grof en rasp de parmezaan fijn. Meng het champignonmengsel met de linzen, walnoten, parmezaan, eieren, paneermeel, tijm, marjolein, paprikapoeder, zout en peper en laat het 10 minuten intrekken.
- Leg op elk koolblad ongeveer 2 eetlepels vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad stevig op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden dicht naast elkaar in een ovenschaal of braadpan.
- Roer de gepureerde tomaten met de resterende groentebouillon en een snufje zout en peper door elkaar en giet dit over de rolletjes.
- Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en laat de rolletjes bij 180 °C boven- en onderwarmte ongeveer 60 minuten smoren.
- De rolletjes kunnen tot twee dagen van tevoren klaar gesmoord, afgekoeld en koud gezet worden. Verwarm ze vóór het serveren bij 160 °C ongeveer 25 minuten afgedekt op en serveer ze met verse tijm.