Spätzle met champignon-peterselie-room
Luftige Spätzle treffen auf cremige Champignons mit Petersilie und einem Hauch Parmesan. Ein leichtes Hausmannskost-Gericht für den Feierabend, das ohne schwere Sahnesoße auskommt.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 400 g Mehl (type 405)
- 3 stuk eieren
- 100 ml water
- 1 tl zout
- snufje verse nootmuskaat
- 400 g champignons
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 1 el neutrale olie
- 10 g boter
- 150 g schmand
- 30 g geraspte parmezaan
- 1 bos bosje peterselie
- peper
- zout
Bereiding
- Meel, eieren, water, 1 theelepel zout en een snufje nootmuskaat in een kom tot een glad, dikvloeibaar beslag roeren en ongeveer 10 minuten laten rusten.
- Een grote pan met royaal zoutwater aan de kook brengen. Het beslag in porties door een spätzleknijper of over een spätzleplank in het kokende water doen.
- De spätzle na ongeveer 2 tot 3 minuten, wanneer ze bovenop drijven, met een schuimspaan eruit scheppen, kort laten uitlekken en in een kom met wat olie mengen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- De champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Ui en knoflook fijn snijden.
- In een grote koekenpan de olie verhitten en de champignons op middelhoog tot hoog vuur goudbruin bakken, daarna zouten, peperen en eruit nemen.
- Boter in de koekenpan smelten en ui en knoflook er glazig in smoren.
- De champignons terug in de pan doen, de schmand erdoor roeren en alles kort opwarmen zonder te koken. Met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.
- De spätzle in de pan doen en er voorzichtig doorheen scheppen. De parmezaan en de fijngehakte peterselie erover strooien, nog even kort doorschudden en meteen serveren.