Romige champignons met semmelknödel

Romige champignons met luchtige semmelknödel, zoals het op zondag op tafel komt. Met zure room en veel champignons blijft het gerecht iets lichter dan de klassieke variant met slagroom.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 250 g Oude broodjes
• 250 ml Melk
• 2 stuk Eieren
• 2 el Tarwebloem
• 1 stuk Ui
• 20 g Boter
• 1 bos Peterselie
• 500 g Champignons
• 2 stuk Sjalotten
• 1 el Plantaardige olie
• 1 el Tarwebloem
• 250 ml Groentebouillon
• 150 g Zure room
• 1 tl Gedroogde marjolein
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Giet de broodblokjes in een kom over met de hete melk en laat ze tien minuten wellen.
2. Hak de ui en de peterselie fijn. Verhit in een koekenpan de helft van de boter en fruit de ui daarin glazig. Voeg de ui toe aan de broodjes.
3. Meng de eieren, het meel, de peterselie, zout en peper erdoor en laat het mengsel 15 minuten rusten.
4. Vorm met vochtige handen acht even grote knödel. Laat ze in licht sudderend, gezouten water ongeveer 15 tot 20 minuten trekken, zonder dat het water kookt.
5. Maak voor de champignonsaus de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de sjalotten fijn.
6. Verhit in een grote koekenpan de olie en de resterende boter. Bak de champignons daarin op hoog vuur goudbruin, tot het vocht is verdampt.
7. Voeg de sjalotten toe en bak ze kort mee. Bestuif met het meel, laat kort zweten en blus af met de bouillon.
8. Laat de saus ongeveer vijf minuten pruttelen, roer dan de zure room erdoor en breng op smaak met zout, peper en marjolein.
9. Laat de knödel uitlekken, halveer ze en richt ze samen met de champignons op. Bestrooi met bieslook en serveer direct.