Aloo Paratha met vers geroosterde kruiden
Aloo Paratha sind gefüllte Fladenbrote aus Vollkorn- und Weizenmehl mit würziger Kartoffelfüllung. Die Gewürze aus Kreuzkümmel und Koriander werden vorher in der Pfanne geröstet, das bringt hun Aroma deutlich besser zur Geltung.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 180 ml lauwarm water
- 4 el plantaardige olie
- 1 tl zout
- 500 g vastkokende aardappelen
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- 0,5 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 stuk ui
- 1 stuk stuk gember (ongeveer 20 g)
- 1 stuk groene chilipeper
- 1 bos korianderblad
- 1 stuk limoen
Bereiding
- Bloem en zout in een kom mengen, water en 2 el olie toevoegen en tot een soepel deeg kneden. Afdekken en 30 minuten laten rusten.
- Aardappelen schillen, in blokjes snijden en in gezouten water ongeveer 12 minuten gaar koken, daarna afgieten en grof stampen.
- Komijn en koriander in een droge pan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten roosteren tot ze geurig zijn, daarna fijn stampen in de vijzel.
- Ui, gember en chili fijn hakken. 1 el olie in de pan verhitten en ui, gember en chili er 3 tot 4 minuten in glazig smoren.
- De geroosterde kruiden, kurkuma en garam masala toevoegen en kort meeroosteren. Aardappelen erdoor vouwen, met zout op smaak brengen en de helft van de koriander fijn hakken en erdoor mengen. De vulling laten afkoelen.
- Het deeg in 8 stukken verdelen. Elk stuk tot een bal vormen, platdrukken en op weinig bloem uitrollen tot een fladen van ongeveer 15 cm.
- Per fladen 2 el vulling op een fladen leggen, de rand eroverheen vouwen en de vulling goed afsluiten. Voorzichtig weer platdrukken en uitrollen tot een ronde paratha van ongeveer 18 cm.
- Een pan zonder vet heet laten worden, een paratha er 1 tot 2 minuten per kant in bakken tot lichte vlekken ontstaan. Met 1 tl olie bestrijken en goudbruin bakken. Zo alle parathas afmaken.
- De parathas warm serveren. Garneren met limoenpartjes en de rest van de koriander.