Rode linzendal met bloemkool en kokos

Een romig dal van rode linzen met bloemkool, kokosmelk en gember, dat veel plantaardig eiwit levert en veganistisch is. Past goed bij basmatirijst, en verse koriander en limoen maken het gerecht af.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 150 g Rode linzen
• 1 blik Kokosmelk
• 300 g Bloemkool
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 tl Gember, vers geraspt
• 1 stuk Tomaat
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 el Plantaardige olie
• 150 g Basmatirijst
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Koriander
• Zout

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking in royaal gezouten water, giet af en houd warm.
2. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn in blokjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de tomaat in blokjes.
3. Verhit de olie in een grote pan en laat de ui en knoflook er ongeveer 3 minuten in glazig smoren. Voeg gember, kurkuma en komijn toe en rooster 1 minuut mee.
4. Spoel de linzen kort af en doe ze samen met tomaat en bloemkool in de pan. Giet de kokosmelk en 400 ml water erbij, laat aan de kook komen en laat afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen tot linzen en bloemkool zacht zijn. Roer af en toe en giet indien nodig nog wat water bij.
5. Breng op smaak met zout. Halveer de limoen en roer een scheutje sap erdoor.
6. Hak de koriander grof. Serveer de dal met de rijst en koriander en garneer met een prieskwartier limoen.