Winterse linzencurry met bloemkool en spinazie uit de pan
Een warme wintercurry van rode linzen, bloemkool en spinazie in een romige kokossaus, helemaal in één pan gegaard. De kruiden kurkuma, komijn en koriander zorgen voor aroma, limoen en vers korianderblad brengen aan het eind frisheid.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 20 g Verse gember
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Kurkuma, gemalen
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Koriander, gemalen
- 1 snufje Chilipoeder of cayennepeper
- 250 g Rode linzen
- 3 stuk Wortels
- 400 g Bloemkool
- 1 blik Gehakte tomaten
- 400 ml Kokosmelk
- 600 ml Water
- 200 g Verse bladspinazie
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Korianderblad
- Zout
- Peper
Bereiding
- Uien en gember schillen en fijn snijden, knoflook fijn hakken. Wortels schillen en in dunne plakjes snijden. Bloemkool in kleine roosjes verdelen.
- De olie in een grote pan verhitten, uien, knoflook en gember er 3 tot 4 minuten glazig in smoren. Kurkuma, komijn, koriander en chili kort meeroosteren tot het geurt.
- Linzen, wortels en bloemkool in de pan doen, gehakte tomaten, kokosmelk en water toevoegen en één keer laten opkoken. Het vuur lager zetten en de curry met gesloten deksel ongeveer 20 minuten laten sudderen, tot de linzen en groente zacht zijn. Af en toe roeren, zodat er niets aan de bodem blijft plakken.
- De spinazie erdoor roeren en in 2 tot 3 minuten laten inzakken. Met zout en peper op smaak brengen en indien nodig nog wat water toevoegen als de curry te dik wordt.
- De limoen halveren en het sap over de curry persen. Korianderblad grof hakken, over de curry strooien en heet serveren.