Herfstige brood-pompoen-omelet-muffins met Goudse kaas
Herzhafte Herbst-Muffins uit oud brood, Hokkaido-pompoen en Goudse kaas, die met ei en melk in de oven worden gebakken. Ze smaken warm bij een salade of als snel avondeten.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 200 g Hokkaido-pompoen
- 80 g oud brood
- 1 stuk ui
- 1 el plantaardige olie
- 3 stuk eieren
- 100 ml melk
- 50 g Goudse kaas, geraspt
- 1 tl tijm, gedroogd
- 1 bos bieslook
- zout
- peper
Bereiding
- Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor en vet de holtes van een muffinvorm voor 6 stuks licht in.
- Was de pompoen, verwijder de zaden en snij hem in kleine blokjes. Schil de ui en snipper hem fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een pan en bak ui en pompoen er op middelhoog ongeveer 5 minuten in, tot de pompoen licht zacht is.
- Snij het brood in kleine blokjes. Klop de eieren met de melk, de Goudse kaas, de tijm, zout en peper los.
- Verdeel de broodblokjes en het pompoen-uimengsel over de holtes en giet het eimengsel erover, tot ze ongeveer driekwart gevuld zijn.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven ongeveer 18 minuten, tot de massa gestold en goudbruin is. Laat ze kort afkoelen en serveer ze bestrooid met fijngesneden bieslook.