Restjesfrittata met aardappel, groente en feta

Een luchtige frittata van restjes: aardappelen en groente worden in de pan gebakken, met ei overgoten en met feta en krokante broodblokjes geserveerd. Een snel gerecht voor de restjesketel.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren
• 200 g gekookte aardappelen (restjes), in plakjes
• 150 g groenterestjes (bijv. courgette, paprika), in blokjes
• 1 stuk ui, in blokjes
• 40 g oud brood, in blokjes
• 60 g feta
• 2 el melk
• 1 el plantaardige olie
• 1 tl gedroogde tijm
• zout
• peper

Bereiding

1. Rooster de broodblokjes in een pan met de helft van de olie op middelhoog vuur goudbruin, haal ze eruit en zet ze opzij.
2. Bak de aardappelplakjes, de ui en de groente in de resterende olie op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten, tot alles licht kleur krijgt.
3. Klop de eieren met melk, tijm, zout en peper los en giet ze gelijkmatig over de groente in de pan.
4. Verkruimel de feta en verdeel die erover. Dek de pan af en laat de frittata op laag vuur ongeveer 8 minuten stollen, tot het oppervlak bijna gestold is.
5. Bestrooi de frittata met de geroosterde broodblokjes en serveer hem direct in de pan.