Oudbroodpan met aardappelen, groente en ei

Oud brood, aardappelen en groenteresten worden in de pan knapperig gebakken en met een ei-melkmengsel gebonden. Een verzadigend restjesgerecht dat in ongeveer 25 minuten op tafel staat.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 200 g oud tarwebrood
• 300 g gekookte aardappelen van de vorige dag
• 200 g groenteresten (bijv. paprika, courgette, wortel)
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 3 stuk eieren
• 150 ml melk
• 2 el plantaardige olie
• 0,5 bos bosje glad peterselie
• snufje zout
• snufje peper

Bereiding

1. Snijd het oude brood in grove blokjes, giet er in een kom de melk overheen en laat het ongeveer 5 minuten weken.
2. Snijd de aardappelen in blokjes, snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de groente in kleine stukjes.
3. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan en bak de aardappelen en de groente op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten, tot ze licht kleur krijgen.
4. Voeg de ui en de knoflook toe en bak ze 2 minuten mee.
5. Doe het ingeweekte brood met de resterende melk in de pan en bak het onder roeren 3 minuten knapperig.
6. Klop de eieren met zout en peper los, giet ze over de pan, dek af en laat ze op laag vuur ongeveer 5 minuten stollen.
7. Hak de peterselie fijn, strooi die over het gerecht en serveer het heet.