Warme linzensalade met gebakken rode biet, appel en walnoten

Ein herbstlicher Linsensalat mit süßlich gerösteter Rote Bete, säuerlichem Apfel und knackigen Walnüssen, dazu ein Ei für die Sättigung. Die Zutaten sind günstig und ergeben einen lauwarmen Hauptgang für vier Personen.

Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 250 g Bruine linzen
• 500 g Rode biet (voorgekookt of rauw)
• 2 stuk Zure appels
• 1 stuk Ui
• 4 stuk Eieren
• 30 g Walnootkernen
• 2 el Olijfolie
• 2 el Appelazijn
• 1 tl Mierenscherpe mosterd
• 1 bos Bos glad peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de rode biet, snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm, meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 25 tot 30 minuten op een bakplaat tot ze zacht zijn.
2. Kook de linzen in een pan met de dubbele hoeveelheid water aan de kook en gaar ze op middelhoog vuur 20 tot 25 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet ze daarna af en laat ze uitlekken.
3. Kook de eieren 9 minuten in kokend water, schrik ze daarna af in koud water, pel ze en halveer ze.
4. Snipper de ui fijn. Ontpit de appels en snijd ze in kleine blokjes.
5. Klop voor de dressing de appelazijn, mosterd, de resterende olijfolie, zout en peper door elkaar. Roer de uiblokjes erdoor.
6. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn en hak ze grof. Hak de peterselie fijn.
7. Meng de nog warme linzen met de dressing, schep de appelblokjes, de rode biet en de peterselie erdoor en proef na.
8. Schep de salade op borden, leg de eihelften en de walnoten erop en serveer lauwarm.