Bergliizensalade met appel, wortel en walnoten

Een frisse linzensalade met knapperige appel en wortel, pittig op smaak gebracht met mosterd-honingdressing. Hij smaakt koud en blijft goed in de lunchbox, als de walnoten apart worden meegegeven.

Door yumbelo · 2 porties · 28 minuten

Ingrediënten

• 150 g Berglinzen
• 2 stuk Wortels
• 1 stuk Appel
• 2 stuk Lenteuitjes
• 40 g Walnotenkernen
• 1 bos Peterselie
• 2 el Olijfolie
• 1 el Appelazijn
• 1 tl Dijon-mosterd
• 1 tl Honing
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de bergLinzen met 500 ml water en een snufje zout en laat ze in ongeveer 20 minuten beetgaar worden. Giet ze daarna af en laat ze goed uitlekken.
2. Schil de wortels en snijd ze in fijne staafjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de lenteuitjes in fijne ringetjes en hak de peterselie fijn.
3. Rooster de walnotenkernen kort in een droge pan tot ze geurig zijn en hak ze daarna grof.
4. Meng voor de dressing olijfolie, appelazijn, mosterd en honing in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de nog warme linzen met wortel, appel, lenteuitjes en peterselie in een kom. Schep de dressing erdoor en laat de salade afkoelen. Strooi de walnoten vlak voor het eten erover.