Herfstige linzensalade met pompoen, rode biet en appel-mosterddressing
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-Kürbis, in Spalten
- 3 el Olijfolie
- 200 g Belugalinzen, gedroogd
- 400 g Rode biet, voorgekookt
- 40 g Walnoten, grof gehakt
- 1 stuk Appel, klein gesneden
- 1 stuk Rode ui, fijn gesneden
- 100 g Veldsla
- 3 el Appelazijn
- 2 tl Dijon-mosterd
- 1 el Ahornsiroop
- 1 bos Tijm, vers
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
Bereiding
- Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor. Verdeel de pompoen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper over een bakplaat en rooster 25 minuten tot hij zacht en licht gebruind is.
- Kook de belugalinzen in ruim water zonder zout 20 tot 25 minuten beetgaar, giet af en laat uitlekken.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en zet ze daarna opzij.
- Klop voor de dressing appelazijn, mosterd, ahornsiroop, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een grote kom krachtig door elkaar.
- Roer de ui en de appel door de dressing. Voeg de nog warme linzen toe zodat ze de dressing opnemen en laat 10 minuten intrekken.
- Snijd de rode biet in blokjes en vouw die samen met de pompoen door de linzen. Trek de tijmblaadjes los en vouw die er ook door.
- Was de veldsla en droog hem goed in een slacentrifuge. Meng hem vlak voor het serveren met de walnoten door de salade.
- Vul de salade in voorraaddozen, bewaar ze in de koelkast en serveer koud of kort opgewarmd naar wens.