Eieren uit de oven met rode biet en mierikswortel-yoghurt

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Rote Bete, vorgegart
• 8 stuk Eier
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl Mierikswortel uit het glas
• 1 tl Citroensap
• 4 stuk Zuurdesembrood, schijven
• 40 g Walnootkernen
• 2 el Olijfolie
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
2. Snijd de rode biet in blokjes of partjes en meng ze in een ovenschaal met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
3. Laat de rode biet 10 minuten in de oven voorgaren.
4. Hak de walnoten grof en rooster ze kort goudbruin in een droge pan zonder vet, haal ze daarna eruit.
5. Roer de yoghurt met mierikswortel, citroensap, zout en peper door elkaar en zet koud weg.
6. Maak met een lepel vier kuiltjes in de rode biet, sla in elk kuiltje een ei en breng op smaak met zout en peper.
7. Zet de schaal terug in de oven en laat de eieren in ongeveer 10 minuten stollen; het eigeel moet nog zacht zijn.
8. Rooster het brood in de resterende olijfolie in de pan aan beide kanten knapperig.
9. Snijd de bieslook fijn en strooi die samen met de walnoten over de eieren.
10. Serveer de eieren met de mierikswyoghurt en het geroosterde brood.