Warme wintersalade met rode biet, linzen en walnoten

Een warme wintersalade die je goed verzadigt: rode biet en appel ontmoeten warme linzen, veldsla en knapperige walnoten. Met de mosterddressing staat hij in 20 minuten op tafel.

Door yumbelo · 1 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 150 g voorgekookte rode biet (vacuüm verpakt)
• 60 g veldsla
• 1 blik linzen uit blik, uitgelekt
• 1 stuk kleine appel
• 20 g walnootkernen
• 1 stuk kleine sjalot
• 2 el raapolie
• 1 el appelazijn
• 1 tl matig pittige mosterd
• 1 tl honing
• snufje zout
• snufje peper

Bereiding

1. Snipper de sjalot fijn en hak de walnoten grof.
2. Doe voor de dressing appelazijn, mosterd, honing, 1 eetlepel raapolie, zout en peper in een kleine kom en roer krachtig door elkaar.
3. Snijd de rode biet in blokjes of partjes en snijd de appel in dunne partjes.
4. Fruit de sjalot in 1 eetlepel raapolie in een koekenpan op middelhoog vuur 2 minuten glazig, voeg dan de uitgelekte linzen toe en verwarm ze 3 tot 4 minuten mee.
5. Rooster de walnoten kort in de koekenpan zonder vet, tot ze geurig zijn, en haal ze dan uit de pan.
6. Verdeel de veldsla over een bord, schik de warme linzen, rode biet en appelpartjes erop, besprenkel met de dressing en bestrooi met de walnoten.