Parmezaan-bieslook-wafels met ricotta, peren en walnoten
Knusprige Buttermilkwafels met parmezaan en bieslook, geserveerd met romige ricotta, warme peren en walnoten. Hartig en zoet tegelijk, ideaal voor een uitgebreide weekendbrunch.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 250 g Spelt-tarwebloem (type 630)
- 2 tl Bakpoeder
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 40 g Parmezaan, geraspt
- 0,5 bos Bieslook
- 3 stuk Eieren
- 400 ml Karnemelk
- 50 ml Zonnebloemolie
- 250 g Ricotta
- 2 stuk Peren
- 1 el Honing
- 1 el Ahornsiroop
- 1 tl Kaneel
- 50 g Walnoten, gehakt
- 0,5 stuk Biologische citroen, schil
Bereiding
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan zonder vet op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten goudbruin, haal ze eruit en laat ze afkoelen.
- Was de peren, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten, verfijn ze met kaneel, honing en ahornsiroop en houd ze warm.
- Meng bloem, bakpoeder, zout en peper in een grote kom. Vouw de parmezaan en de fijngesneden bieslook erdoor.
- Klop de eieren met karnemelk en olie in een tweede kom los en voeg ze daarna bij het bloemmengsel. Roer tot een glad, licht vloeibaar beslag. Laat het beslag 5 minuten rusten.
- Verwarm het wafelijzer voor en vet het licht in. Schep per wafel ongeveer een opscheplepel beslag erin, sluit het ijzer en bak 3 tot 5 minuten, afhankelijk van het apparaat, tot de wafels goudbruin zijn. Ga zo door tot het beslag op is en houd de klare wafels warm in de oven van 80 graden.
- Roer de ricotta glad met de geraspte citroenschil en verdeel die over vier borden.
- Richt de wafels aan met ricotta, warme peren en geroosterde walnoten en serveer meteen.