Gesmoorde eendenbouten met sinaasappel-rodewijnsaus en appel-rodekool
Herfstachtig gesmoorde eendenbouten in rode wijn en sinaasappel, met zoetzure rodekool met appel. De bouten kun je een dag van tevoren smoren, zodat er op de avond van het diner genoeg tijd overblijft voor de gasten.
Door yumbelo · 6 porties · 210 minuten
Ingrediënten
- 6 stuk Eendenbouten
- Zout
- Peper
- 2 el Neutrale olie
- 2 stuk Uien
- 300 g Wortels
- 150 g Stengelselderij
- 3 stuk Teentjes knoflook
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el Honing
- 3 stuk Sinaasappels (sap en schil)
- 300 ml Rode wijn
- 600 ml Gevogeltefond
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 bos Tijm
- 3 stuk Kruidnagels
- 1 el Maizena
- 1 kg Rodekool
- 2 stuk Appels
- 3 el Rodewijnazijn
- 2 el Suiker
Bereiding
- Dep de eendenbouten droog, snijd de huid meerdere keren in en kruid de bouten met zout en peper.
- Verhit de olie in een grote braadpan en bak de bouten in porties op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten met de huid naar beneden tot ze knapperig bruin zijn. Haal ze eruit en giet het vet uit de pan tot op 2 el.
- Snijd de uien, wortels en selderij fijn in blokjes en snijd de knoflook in plakjes. Fruit de groenten in het braadvet ongeveer 5 minuten en voeg daarna de tomatenpuree en de honing toe. Laat het onder roeren kort karamelliseren.
- Blus af met de rode wijn en laat die iets inkoken. Voeg het sap en de geraspte schil van de sinaasappels, het gevogeltefond, de laurierblaadjes, de tijm en de kruidnagels toe.
- Leg de eendenbouten met de huid naar boven terug in de pan, dek ze af en laat ze in de voorverwarmde oven op 160 °C boven- en onderwarmte ongeveer 2 uur smoren, tot het vlees zacht is.
- Laat de bouten afkoelen en bewaar ze met de saus in de koelkast tot de volgende dag. Schep het gestolde vet van de saus af.
- Voor de rodekool snijd je de kool fijn, snijd je de appels in blokjes en laat je beide met de rodewijnazijn, de suiker, 200 ml water en de kruidnagels afgedekt in een pan ongeveer 60 minuten sudderen. Proef aan het eind en houd warm.
- Op de dag van het diner verwarm je de bouten met de saus afgedekt op 180 °C ongeveer 25 minuten. Zeef de saus, breng hem aan de kook, roer de maizena aan met 2 el koud water, voeg die toe en laat 1 minuut koken.
- Schep de eendenbouten met de sinaasappel-rodewijnsaus en de appel-rodekool op en serveer meteen.