Coq au vin met spek en champignons
Een klassieker uit de Franse bistrokeuken: kippenbouten worden met spek, champignons en groente langzaam in rode wijn gestoofd, tot de saus romig is en het vlees mals. Past goed bij stokbrood of aardappelpuree.
Door yumbelo · 4 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk Kippenbouten met bot en vel
- 150 g Spekblokjes
- 300 g Champignons
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 2 stuk Wortels
- 750 ml Droge rode wijn
- 250 ml Water
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el Tarwebloem
- 30 g Boter
- 3 stuk Tijmtakjes
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 2 el Plantaardige olie
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Versgemalen peper
Bereiding
- Dep de kippenbouten droog en kruid ze met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan en bak de bouten met het vel naar beneden rondom goudbruin, ongeveer 10 minuten. Haal ze eruit en zet ze opzij.
- Laat het spek in de braadpan knapperig uitbakken en haal het er daarbij uit. Zet het opzij. Snijd de champignons in vieren en bak ze krachtig in het spekvet, tot het vocht verdampt is. Haal ze ook eruit.
- Schil de uien en wortels en snijd ze in blokjes, hak de knoflook fijn. Laat alles in het resterende vet op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten smoren. Voeg het tomatenpuree toe en rooster het 2 minuten mee.
- Strooi de bloem erover en laat die onder roeren kort zweten. Blus af met de rode wijn en los daarbij het bakvocht van de potbodem. Voeg water, tijm en laurierblaadjes toe en laat alles aan de kook komen.
- Leg de kippenbouten met het spek terug in de braadpan en laat ze afgedekt op laag vuur ongeveer 60 minuten stoven, tot het vlees mals is.
- Voeg de champignons toe en stoof ze nog 15 minuten zonder deksel mee, zodat de saus iets indikt.
- Roer de boter in kleine stukjes erdoor, zodat de saus glanst en romig wordt. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de peterselie fijn en strooi die over het gerecht. Serveer er stokbrood of aardappelpuree bij.