Gestoofde eendenbouten met appels en kastanjes
Voor Sint-Maarten: eendenbouten worden langzaam gestoofd met appels, uien, wortels en kruiden, tot het vlees mals is. Gepelde kastanjes geven het gerecht een herfstige smaak, zoals je die van de Sint-Maartensgans kent.
Door yumbelo · 4 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk Eendenbouten
- 1 tl Zout
- Zwarte peper, vers gemalen
- 2 el Plantaardige olie
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Wortels
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 bos Tijm
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 3 stuk Appels, bijv. Boskop
- 200 g Kastanjes, voorgekookt, vacuümverpakt
- 500 ml Ongezoete appelsap
- 300 ml Water
- 30 g Boter
- 1 bos Peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden, boven- en onderwarmte. Dep de eendenbouten droog en breng ze op smaak met zout en peper.
- Verhit de olie in een grote, ovenvaste pan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de eendenbouten met de huid naar beneden ongeveer 8 minuten knapperig, draai ze dan om en bak ze kort door. Haal ze eruit en zet ze opzij.
- Giet het vet tot op ongeveer 2 eetlepels uit de pan. Snijd de uien en wortels in grove stukken en fruit ze 5 minuten aan. Hak de knoflook fijn en bak die kort mee.
- Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Doe ze samen met de kastanjes in de pan en laat ze 3 minuten meedunsten.
- Giet het appelsap en het water erbij, voeg tijm, laurierblaadjes en de eendenbouten toe. De vloeistof moet de bouten ongeveer tot halverwege bedekken.
- Zet de pan afgedekt ongeveer 90 minuten in de oven, tot het vlees van het bot valt. Draai de bouten na 60 minuten één keer om.
- Haal de bouten eruit en houd ze warm. Giet de saus door een zeef in een pan, laat koken en open inkoken tot de helft. Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de boter erdoor tot de saus glanst. Hak de peterselie fijn en strooi die over het gerecht.
- Leg de eendenbouten met de appels en kastanjes op een schaal en schenk de saus eroverheen.