Navarin d'agneau met lente-groenten
Een Franse klassieker uit de bistro-keuken: lamsschouder stoof langzaam met tomatenpuree, tijm en laurier, daarbij komen worteltjes, aardappelen, sperziebonen en erwten. Het gerecht wordt in één pan bereid en smaakt de volgende dag nog beter.
Door yumbelo · 4 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 900 g Lamsschouder, zonder botten
- 3 el Olijfolie
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Tarwebloem
- 2 el Tomatenpuree
- 750 ml Water
- 3 stuk Wortels
- 500 g Vastkokende aardappelen
- 200 g Sperziebonen
- 150 g Erwten, diepgevroren
- 3 stuk Tijmtakjes
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 tl Zout
- Peper, vers gemalen
- 1 bos Peterselie
Bereiding
- Snijd de lamsschouder in ongeveer 4 cm grote blokjes, breng op smaak met zout en peper en haal ze door de bloem. Pel de uien en snijd ze grof in blokjes, hak de knoflook fijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en bak de vleesblokjes in porties rondom krachtig bruin. Haal het vlees eruit.
- Doe de rest van de olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook 4 tot 5 minuten glazig. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meeroosteren.
- Doe het vlees terug in de pan, vul aan met het water en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Laat afgedekt op een laag vuur ongeveer 1 1/2 uur smoren tot het vlees mals is.
- Schil de wortels en snijd ze in dikke stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe beide na de smoortijd in de pan en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
- Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en doe ze samen met de erwten in de pan. Laat nog 5 tot 8 minuten garen tot de groenten beetgaar zijn.
- Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadjes, proef en breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn en strooi die over het gerecht.