Geschmorte Ossenwangetjes in rode wijn met romige Parmezaanse polenta
Ochsenbäckchen schmoren langsam in Rotwein, bis sie butterzart sind, und lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Dazu passt cremige Parmesan-Polenta, die je kurz vor dem Servieren frisch gerührt wird.
Door yumbelo · 6 porties · 240 minuten
Ingrediënten
- 1800 g Ossenwangetjes
- Zout
- Peper
- 40 g Tarwebloem
- 4 el Olijfolie
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Wortels
- 2 stuk Stengels bleekselderij
- 3 stuk Teentjes knoflook
- 2 el Tomatenpuree
- 750 ml Droge rode wijn
- 500 ml Runderfond
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 bos Takjes tijm
- 2 stuk Takjes rozemarijn
- 1200 ml Water
- 300 g Grove polenta
- 80 g Vers geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g Boter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte. Dep de ossenwangetjes droog, kruid ze royaal met zout en peper en bestuif ze licht met bloem.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de ossenwangetjes per portie rondom ongeveer 3 minuten krachtig aan, tot ze bruin zijn. Haal ze eruit en zet ze opzij.
- Snijd uien, wortels, selderij en knoflook grof in blokjes. Fruit ze in het overgebleven bakvet 5 minuten aan, voeg dan de tomatenpuree toe en laat 2 minuten meeroosteren.
- Blus af met de rode wijn, los het bakresidu van de bodem van de pan en laat de wijn met ongeveer de helft inkoken. Voeg de runderfond, laurier, tijm en rozemarijn toe.
- Leg de ossenwangetjes terug in de braadpan; de vloeistof moet ze ongeveer voor de helft bedekken. Schuif de pan met deksel in de oven en laat ze ongeveer 2,5 tot 3 uur smoren, tot het vlees met een vork gemakkelijk uiteen te trekken is.
- Haal de wangetjes eruit. Zeef de saus, laat ze tot ongeveer 500 ml inkoken, proef en breng op smaak en leg het vlees terug. Laat alles afgedekt volledig afkoelen en zet het tot de volgende dag koud weg.
- Verwijder op de dag van het feest het gestolde vet van de saus. Verwarm de wangetjes met de saus afgedekt bij 160 °C ongeveer 45 minuten en schep tussendoor af en toe saus over het vlees.
- Breng voor de polenta het water met een snufje zout aan de kook. Laat de polenta al roerend invloeien en laat haar op een laag vuur ongeveer 10 minuten zwellen, en roer daarbij steeds weer om.
- Haal de polenta van het vuur, roer de boter en de parmezaan erdoor en breng naar smaak op smaak met zout en peper. Schik de ossenwangetjes met de saus op de polenta en serveer meteen.