Feestelijke runderschmoorbraad met pruimen en jeneverbes
Ein saftiger Rinderschmorbraten mit Dörrpflaumen, Wacholder und Thymian, der sich gut vorbereiten lässt und an den Feiertagen mit Knödeln oder Kartoffelpuree besonders gut schmeckt. Die Sauce wird aus dem Schmorsap gebunden und ist ein Hoogtepunt des Festmaals.
Door yumbelo · 6 porties · 210 minuten
Ingrediënten
- 1500 g Runderschouder, in één stuk
- Zout
- Peper, zwart, vers gemalen
- 3 el Plantaardige olie
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Wortels
- 100 g Stengelselderij
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el Tarwebloem
- 500 ml Droge rode wijn
- 500 ml Runderfond
- 200 g Gedroogde pruimen, ontpit
- 8 stuk Jeneverbessen
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 bos Tijm, vers
- 2 el Mosterd, medium heet
- 30 g Boter
- 1 tl Suiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Dep het vlees droog en kruid het royaal met zout en peper.
- Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom goed aan. Haal het daarna eruit.
- Snijd de uien, wortels en selderij grof in blokjes, bak ze in het braadvet goudbruin en laat de tomatenpuree kort meebakken.
- Bestuif met de bloem, laat kort zweten en blus af met de rode wijn. Laat de wijn ongeveer met de helft inkoken.
- Giet de runderfond erbij, voeg de jeneverbessen, laurierblaadjes en tijm toe en leg het vlees terug in de braadpan.
- Laat de braadpan afgedekt ongeveer 2,5 uur in de oven smoren tot het vlees heel mals is. Voeg na ongeveer 1,5 uur de gedroogde pruimen toe.
- Haal het vlees eruit, dek het losjes af en laat het rusten. Giet de saus door een zeef in een pan, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten inkoken.
- Roer de mosterd en de boter door de saus en proef af met zout, peper en een snufje suiker.
- Snijd het vlees in dunne plakjes, richt het samen met de pruimen en de saus op en serveer meteen.