Mexicaanse bonenbowl met maïs en avocado
Een verzadigende bowl met pittige zwarte bonen, maïs en romige avocado, fris op smaak gebracht met limoen en koriander. Hij is in 25 minuten klaar en is perfect als snelle lunch voor één persoon.
Door yumbelo · 1 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 70 g Langkorrelige rijst
- 120 g Zwarte bonen, gekookt (uit blik, uitgelekt)
- 80 g Maïskorrels (uit blik of diepvries, uitgelekt)
- 80 g Rode paprika
- 0,5 stuk Avocado
- 0,5 stuk Limoen
- 0,5 bos Koriander
- 0,5 tl Komijn, gemalen
- 0,5 tl Zoete paprikapoeder
- 1 el Olijfolie
- 3 el Natuuryoghurt
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Rijst volgens de verpakking in een kleine pan met zout koken, daarna afgieten en afgedekt warm houden.
- Paprika wassen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Avocado halveren, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden. Limoen halveren en één helft uitpersen. Koriander grof hakken.
- Olijfolie in een kleine koekenpan verhitten, paprika er 3 tot 4 minuten in bakken. Bonen en maïs toevoegen, met komijn, paprikapoeder, zout en peper kruiden en nog 3 minuten opwarmen.
- Yoghurt met een scheutje limoensap, zout en peper roeren.
- Rijst in een kom doen, het boon-paprikamengsel en de avocado erop schikken. Met yoghurt besprenkelen, met koriander bestrooien en met de resterende limoenhelft serveren.