Lauwwarme bulgursalade met ovenwortels, kikkererwten en feta
Een zattige lauwwarme salade van bulgur, ovengroenten en kikkererwten, verfijnd met romige feta, yoghurt-citroendressing en knapperige granaatappelpitjes. Een vegetarische maaltijd die ook echt vult.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 150 g Bulgur (fijne grutten)
- 300 ml Water
- 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 300 g Wortels
- 1 stuk Rode ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, zoet
- 3 el Olijfolie
- 100 g Feta
- 60 g Rucola
- 3 el Granaatappelpitjes
- 0,5 bos Peterselie
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 150 g Yoghurt (3,5% vet)
- 1 tl Honing
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de wortels, halveer ze in de lengte of snijd ze in dikke staafjes en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper.
- Verdeel de wortels over een bakplaat en rooster ze ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snijd de ui in fijne ringen en hak de knoflookteen fijn.
- Doe de bulgur met 300 ml water en een snufje zout in een pan, breng aan de kook en laat hem daarna afgedekt op een laag vuur 10 minuten zwellen. Laat hem vervolgens 5 minuten rusten.
- Roer voor de dressing de yoghurt door het citroensap en wat citroenrasp, de honing, zout en peper.
- Bak de kikkererwten in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie ongeveer 5 minuten aan, tot ze licht kleur krijgen. Bak de knoflook en ui kort mee, tot alles lekker geurt.
- Hak de peterselie grof en was de rucola en droog hem goed af.
- Maak de bulgur los met de helft van de olijfolie en meng hem in een grote kom met de rucola, peterselie en kikkererwten.
- Verdeel de wortels erover, geef de verkruimelde feta en de granaatappelpitjes erbij en serveer met de yoghurtdressing.