Ovenbloemkool met komijncouscous en tahin-yoghurtsaus
In de oven geroosterde bloemkool met pittige komijncouscous, kikkererwten en een romige tahin-yoghurtsaus met citroen. Een vegetarisch hoofdgerecht met een Levantijnse smaak dat je goed van tevoren kunt klaarmaken voor gasten.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Bloemkool
- 5 el Olijfolie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 tl Sumak
- Zout
- 300 g Couscous
- 400 ml Water
- 1 blik Kikkererwten, blik (uitgelekt)
- 1 stuk Rode ui
- 1 stuk Citroen
- 3 el Tahin
- 150 g Yoghurt, 10% vet
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 bos Peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C, boven- en onderwarmte. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in grove roosjes.
- Meng de bloemkoolroosjes met 3 el olijfolie, komijn, paprikapoeder, sumak en wat zout en verdeel ze over een bakplaat. Rooster ze ongeveer 25 minuten tot de randen goudbruin zijn.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snipper de ui fijn en fruit hem in 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur glazig. Voeg de kikkererwten toe en bak ze 5 minuten mee.
- Breng het water met een snufje zout aan de kook. Doe de couscous in een kom, giet het kokende water erover, dek af en laat 5 minuten zwellen. Maak hem daarna los met een vork.
- Roer voor de saus tahin, yoghurt, het sap van een halve citroen, de fijngeraspte knoflookteen en 3 tot 4 el koud water tot een gladde, romige saus ontstaat. Proef af met zout.
- Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Snijd de overgebleven citroen in partjes.
- Meng de couscous met de kikkererwten, voeg de ui toe en breng op smaak met peterselie en wat citroensap. Schep het op borden, leg de bloemkool erop en verdeel de tahin-yoghurtsaus eroverheen. Serveer met de citroenpartjes.