Kikkererwten-shakshuka met paprika

Eine vegane Variante der Shakshuka: kikkererwten sudderen in pittige tomaten-paprikasaus en vormen een verzadigend, eiwitrijk ontbijt. Erbij past geroosterd volkorenbrood.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 1 blik gehakte tomaten
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl paprikapoeder, edelzoet
• 1 snufje chilivlokken
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 0,5 bos peterselie
• 2 stuk volkorenbrood

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen of hakken. Paprika in kleine blokjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui, paprika en knoflook er 5 minuten op middelhoog zacht in smoren.
3. Komijn, paprikapoeder en chilivlokken erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
4. Gehakte tomaten toevoegen, met zout en peper kruiden en 5 minuten laten pruttelen.
5. Kikkererwten afspoelen, laten uitlekken en in de saus geven. Nog 5 tot 8 minuten laten inkoken tot de saus dik is.
6. Peterselie wassen en fijn hakken. Het volkorenbrood roosteren.
7. De shakshuka over twee borden verdelen, met peterselie bestrooien en met het brood serveren.