Witte bonenstoofpot met kip en boerenkool
Een hartige herfststoofpot met mals kippenvlees, romige witte bonen en verse boerenkool. Met een klodder yoghurt wordt hij extra vullend en eiwitrijk.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g kipfilet
- 1 blik witte bonen (uitgelekt gewicht ca. 250 g)
- 300 g kruimige aardappelen
- 2 stuk wortels
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 200 g boerenkool, vers, schoongemaakt
- 500 ml water
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 stuk laurierblad
- 100 g natuuryoghurt
- zout en peper
Bereiding
- Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels schrapen en in dunne plakjes snijden. Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Kipfilet droogdeppen en in hapklare stukken snijden.
- De olie in een grote pan verhitten. De kipstukjes rondom goudbruin bakken, daarna eruit halen en opzij zetten.
- Ui, knoflook en wortels 3 minuten in het overgebleven bakvet smoren. Paprikapoeder en tijm erdoor roeren.
- Aardappelblokjes, laurierblad en water toevoegen, laten opkoken en 10 minuten op middelhoog vuur laten sudderen.
- De witte bonen afgieten, afspoelen en met de boerenkool toevoegen. Nog 8 minuten laten sudderen tot de aardappelen en boerenkool zacht zijn.
- De kip terug in de pan doen en 4 minuten meegaren tot hij gaar is. Laurierblad verwijderen en met zout en peper op smaak brengen.
- De stoofpot over twee borden verdelen en met elk een eetlepel yoghurt serveren.