Kippenstoofpot met wortelgroenten en soepvermicelli

Een hartige kippenstoofpot met winterwortel, aardappelen en soepvermicelli, licht gehouden en rijkelijk bestrooid met bieslook. Hij warmt net als bij oma, maar blijft dankzij het magere kippenfilet prettig licht verteerbaar.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet
• 1 stuk Ui
• 2 el Olie
• 1,5 l Water
• 1 stuk Laurierblad
• Zout
• Peper
• 300 g Wortelen
• 100 g Pastinaak
• 400 g Aardappelen, vastkokend
• 200 g Prei
• 150 g Erwten, diepgevroren
• 150 g Soepvermicelli
• 1 tl Marjolein, gedroogd
• 1 bos Bieslook

Bereiding

1. Kipfilet onder koud water afspoelen, droogdeppen en in hapklare stukjes snijden.
2. Ui pellen en in blokjes snijden, wortelen en pastinaak schillen en in plakjes snijden, aardappelen in blokjes snijden en prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden.
3. Olie in een grote pan verhitten, ui en kipfilet er kort in bakken tot het vlees licht kleur krijgt.
4. Water erbij gieten, laurierblad, zout en peper toevoegen, aan de kook brengen en op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zachtjes laten pruttelen. Daarbij het schuim afscheppen.
5. Wortelen, pastinaak en aardappelen in de pan doen en nog 15 minuten laten koken.
6. Kipfilet eruit halen, het laurierblad verwijderen en prei en diepgevroren erwten in de pan doen.
7. Soepvermicelli erdoor roeren en op laag vuur 5 tot 6 minuten garen tot ze zacht zijn.
8. Kipvlees weer in de pan doen, op smaak brengen met marjolein, zout en peper.
9. Bieslook in fijne rolletjes snijden, de stoofpot ermee bestrooien en heet serveren.