Winterse witte bonen-eintopf met boerenkool en rookworst
Een hartige wintereintopf van witte bonen, winterse groenten en aardappelen, waaraan een rookworst als kleine toevoeging smaak geeft. De bonen maken hem vullend en de groenten zorgen voor frisheid.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 blik witte bonen (blik, uitgelekt)
- 250 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk wortels
- 100 g staafselderij
- 150 g prei
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 150 g boerenkool
- 2 stuk rookworst
- 1 el tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 600 ml water
- 1 stuk laurierblad
- 1 tl tijm, gedroogd
- 0,5 stuk citroen (sap)
- zout
- peper
- 1 bos peterselie
Bereiding
- Schil de ui en snijd die in blokjes, hak de knoflook fijn. Maak de prei schoon en snijd die in ringen, schil de wortels en schoon de staafselderij en snijd beide in blokjes. Schil de aardappelen en snijd die in blokjes.
- Verwijder de harde stelen van de boerenkool, was de boerenkool en snijd die grof. Spoel de bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui met de knoflook glazig. Roer de tomatenpuree erdoor en rooster die kort mee.
- Voeg de wortels, selderij en aardappelen toe en bak ze 3 minuten al roerend aan. Blus af met het water, voeg het laurierblad en de tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de eintopf afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen, tot de groenten bijna zacht zijn.
- Doe de prei, boerenkool en de bonen in de pan en laat ze nog 8 tot 10 minuten open garen.
- Snijd de rookworst in plakjes en voeg die aan de eintopf toe, laat ze kort meeverhitten.
- Verwijder het laurierblad. Proef de eintopf met citroensap, zout en peper. Hak de peterselie fijn en strooi die erover.