Boerenkool-stamppot-soep met aardappelen en kidneybonen
Een hartige boerenkoolstamppot-soep met vastkokende aardappelen, kidneybonen en gerookte paprika, die zich perfect voor de boerenkoolperiode laat voorkoken. Hij smaakt opgewarmd nog beter en blijft enkele dagen in de koelkast houden.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 800 g Boerenkool, schoongemaakt
- 800 g mijlpelige aardappelen
- 2 stuk uien
- 2 stuk teentjes knoflook
- 2 stuk wortels
- 2 el raapzaadolie
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik kidneybonen uit blik, uitgelekt
- 1 l groentebouillon
- 2 stuk laurierblaadjes
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gedroogde marjolein
- 1 el appelazijn
- zout en vers gemalen peper
Bereiding
- Uien en knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels schillen en in plakjes snijden. Aardappelen schillen en in ongeveer 2 cm grote blokjes snijden.
- Boerenkool wassen, de harde stelen verwijderen en de bladeren grof snijden.
- De raapzaadolie in een grote pan verhitten, uien en wortels er 4 tot 5 minuten in smoren. Knoflook en tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.
- Paprikapoeder en marjolein erdoor roeren, met de groentebouillon blussen. Aardappelen en laurierblaadjes toevoegen en alles afgedekt ongeveer 15 minuten laten sudderen.
- De boerenkool en de uitgelekte kidneybonen erdoor scheppen en nog 15 tot 20 minuten laten sudderen, tot de aardappelen en de boerenkool zacht zijn.
- De laurierblaadjes verwijderen, met appelazijn, zout en peper op smaak brengen en de soep heet serveren of volledig laten afkoelen en in bakjes in de koelkast bewaren.