Romig kikkererwten-spinazie-curry met kokos en limoen

Een romig kikkererwten-currygerecht met kokosmelk, spinazie en limoen, dat in minder dan 30 minuten op tafel staat. Past goed bij eenvoudige basmatirijst.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 tl Gember, vers geraspeld
• 1 el Plantaardige olie
• 1 tl Kurkuma, gemalen
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Koriander, gemalen
• 1 snufje Chilivlokken
• 2 stuk Tomaten
• 1 blik Kikkererwten, uitgelekt gewicht ca. 240 g
• 400 ml Kokosmelk
• 150 ml Water
• 200 g Verse spinazie
• 1 stuk Limoen
• 150 g Basmatirijst
• 1 bos Korianderblad
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakkingsinstructies in royaal gezouten water, giet af en houd warm.
2. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Snijd de tomaten grof in blokjes.
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de gember 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
4. Roer de kurkuma, komijn, koriander en chilivlokken erdoor en rooster kort tot het geurt.
5. Voeg de tomaten toe en laat 3 minuten indikken. Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze samen met de kokosmelk en het water in de pan.
6. Laat de curry 8 minuten sudderen tot hij romig is ingedikt.
7. Vouw de spinazie erdoor en laat die in 1 tot 2 minuten inzakken. Proef en breng op smaak met zout.
8. Halveer de limoen en pers het sap naar smaak over de curry. Hak de koriander grof en strooi die erover.
9. Serveer de curry met de rijst meteen op tafel.