Herfstige pompoen-linzenstoofpot met appel en salie

Ein sämiger Eintopf aus Hokkaidopompoen, aardappelen en rode linzen, verfijnd met zoetzure appel en knapperig geroosterde salieblaadjes. Bestrooid met pompoenpitten en peterselie wordt hij tot een warme herfstmaaltijd.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 800 g Hokkaidopompoen
• 500 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 stuk wortelen
• 1 stuk zurige appel
• 150 g rode linzen
• 1 l groentebouillon
• 2 el olijfolie
• 8 stuk verse salieblaadjes
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 2 el pompoenpitten
• 0,5 bos bos gladde peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees met de schil in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de aardappelen, wortelen en appel en snijd ze eveneens in kleine blokjes.
3. Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui en knoflook er op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig in.
4. Voeg aardappelen, wortelen, pompoen en appel toe, laat ze kort meebakken en bestrooi alles met het paprikapoeder.
5. Spoel de rode linzen onder koud water, doe ze samen met de groentebouillon in de pan en laat alles aan de kook komen.
6. Laat de stoofpot afgedekt op laag vuur ongeveer 25 minuten sudderen, tot de aardappelen en linzen zacht zijn.
7. Verhit in een kleine pan de resterende olijfolie en bak de salieblaadjes er enkele seconden knapperig in, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
8. Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan tot ze geurig zijn.
9. Hak de peterselie fijn. Proef de stoofpot af met zout en peper, schep hem in kommen en serveer met salie, pompoenpitten en peterselie.