Ovenfrittata met courgette, tomaten en witte bonen

Een luchtige frittata uit de oven met zomerse courgette, zoete tomaten en romige witte bonen. Met parmezaan en verse basilicum wordt het een gemakkelijk vegetarisch hoofdgerecht.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette
• 2 stuk Tomaten
• 1 stuk rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 blik Cannellinibonen, uitgelekt (blik)
• 4 stuk Eieren
• 60 ml Melk
• 30 g Parmezaan, geraspt
• 2 el Olijfolie
• 0,5 bos Tijm
• 0,5 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Schil de ui en snijd die in dunne ringen. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de tomaten in partjes. Hak de knoflook fijn.
3. Verhit twee eetlepels olijfolie in een ovenvaste koekenpan. Fruit de ui en knoflook er ongeveer 3 minuten glazig in. Voeg de courgette toe en bak nog 4 minuten tot ze licht kleur krijgen.
4. Laat de bonen uitlekken, spoel ze koud af en doe ze samen met de tomaten in de pan. Pluk de tijmblaadjes, voeg ze toe en roer alles kort door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Klop de eieren met de melk, de geraspte parmezaan, zout en peper los. Giet het mengsel gelijkmatig over de groenten in de pan.
6. Schuif de pan in de oven en bak de frittata in ongeveer 20 minuten goudbruin en volledig gestold.
7. Haal de frittata uit de oven, laat hem ongeveer 3 minuten rusten en serveer hem bestrooid met geplukte basilicumblaadjes.