Vegetarische burrito bowl met limoenrijst en tomatensalsa
Een vegetarische burrito bowl met limoenrijst, zwarte bonen, geroosterde maïs en verse tomatensalsa. Romig en pittig met avocado en zure room, zonder kip en zonder gehakt.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g langkorrelige rijst
- 2 blik zwarte bonen (uitgelekt)
- 300 g maïskorrels (diepvries of uit blik, uitgelekt)
- 2 stuk rode paprika's
- 1 stuk rode ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 stuk jalapeño
- 4 stuk tomaten
- 2 stuk avocado's
- 3 stuk limoenen
- 1 bos koriander
- 2 stuk lente-uitjes
- 2 tl komijn, gemalen
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 2 el plantaardige olie
- 150 g zure room
- 100 g cheddar, geraspt
- zout
- peper
Bereiding
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in gezouten water, giet af en meng met het sap van een limoen, een beetje zout en een derde van de koriander.
- Snijd de paprika in reepjes, hak de ui fijn en snipper de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de paprika en ui 6 tot 8 minuten, voeg daarna knoflook, komijn, paprikapoeder en chilipoeder kort mee bakken.
- Spoel de bonen af, laat ze uitlekken en doe ze samen met de maïs in de pan. Verwarm alles 5 minuten en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd voor de salsa de tomaten, jalapeño en lente-uitjes in kleine blokjes en meng met het sap van een limoen, zout en de rest van de koriander.
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en schil ze, snijd in plakjes of blokjes en besprenkel met een beetje limoensap.
- Roer de zure room glad met het sap van de derde limoen en breng op smaak met zout.
- Verdeel de rijst over vier kommen, schep het bonen-maïsmengsel erop, beleg met avocado, salsa en cheddar en serveer met een klodder limoen-zure room.