Herfstige linzen-pompoenbakjes met appel-koolsalade

Hartige bakjes van bruine linzen en Hokkaido-pompoen met walnoten, daarbij een frisse koolsalade met appel. Een verzadigend, eiwitrijk herfstgerecht dat ook vleeseters overtuigt.

Door yumbelo · 2 porties · 55 minuten

Ingrediënten

• 150 g bruine linzen, gedroogd
• 250 g Hokkaido-pompoen
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 40 g kikkererwtenmeel
• 30 g walnoten, gehakt
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl komijn, gemalen
• zout
• peper
• 3 el neutrale olie
• 150 g witte kool
• 1 stuk zure appel
• 2 el appelazijn
• 1 tl ahornsiroop

Bereiding

1. Kook de linzen in royaal water zonder zout ongeveer 25 minuten gaar, giet ze daarna af en laat ze goed uitlekken.
2. Verwijder de zaden uit de pompoen en rasp hem fijn. Snipper de ui en de knoflook fijn.
3. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit ui en knoflook glazig. Voeg de pompoen toe en laat die 5 tot 7 minuten meegaren tot hij zacht is.
4. Stamp de linzen grof en meng ze met de pompoen, het kikkererwtenmeel, de walnoten, paprika, komijn, zout en peper tot een kneedbare massa ontstaat. Is de massa te zacht, voeg dan nog wat kikkererwtenmeel toe.
5. Vorm van de massa ongeveer acht platte bakjes.
6. Snijd de witte kool heel fijn en snijd de appel in dunne reepjes. Meng alles goed met de appelazijn, 1 eetlepel olie, ahornsiroop en een snufje zout en laat het even intrekken.
7. Verhit de resterende olie in een ingebrande pan en bak de bakjes op middelhoog vuur per zijde 4 tot 5 minuten goudbruin.
8. Schik de bakjes met de appel-koolsalade op en serveer direct.