Griezelige pompoenpenne met zwarte bonen en tofumummies

Hokkaido und rote Linsen werden zu einer samtigen, leicht rauchigen Tomatensoße, in der Penne und schwarze Bohnen landen. Knusprige Tofu-Streifen, die wie Mumienbinden aussehen, und Walnüsse machen das Halloween-Gericht sättigend und proteïnerijk.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 200 g Penne (harde tarwe)
• 300 g Hokkaido-pompoen, in blokjes
• 80 g rode linzen
• 1 blik blik zwarte bonen, uitgelekt
• 1 blik blik gehakte tomaten
• 200 g natuur tofu
• 40 g walnoten, grof gehakt
• 1 stuk ui, fijn gesneden
• 2 stuk knoflookteentjes, fijn gehakt
• 1 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 2 el voedingsgist
• 500 ml water
• zout
• peper

Bereiding

1. Snij de ui en knoflook fijn bzw. hak ze. Was de Hokkaido, verwijder de zaden en snij hem in kleine blokjes; de schil mag erop blijven.
2. Snij de tofu in dunne, lange reepjes, meng ze met sojasaus, 1 eetlepel olijfolie en wat paprikapoeder en laat ze kort intrekken.
3. Bak de tofureepjes in een koekenpan op middelhoog vuur rondom knapperig en zet ze daarna opzij.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook daarin glazig. Rooster de tomatenpuree kort mee tot ze donkerder wordt.
5. Voeg de pompoenblokjes, rode linzen, komijn en het resterende paprikapoeder toe en rooster kort mee. Blus af met de gehakte tomaten en 500 ml water.
6. Laat alles aan de kook komen en laat het dan op laag vuur ongeveer 25 minuten sudderen, tot pompoen en linzen zacht zijn. Roer af en toe en giet indien nodig wat water bij.
7. Pureer de helft van de saus fijn met een staafmixer, zodat een romige basis ontstaat. Roer de zwarte bonen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
8. Kook de penne in ruim gezouten water al dente en giet af, waarbij je een kleine scheut kookvocht opvangt.
9. Meng de penne door de saus en verdun indien nodig met kookvocht.
10. Serveer direct, afgewerkt met de walnoten, de voedingsgist en de tofureepjes.