Pindatofu-bowl met komkommer, wortel en avocado

Een verzadigende bowl met knapperig gebakken tofu, rijst en frisse groenten, die met een romige pindakaas-limoensaus snel tot een feestmaaltijd na werktijd wordt. Je hebt alleen een koekenpan, een pan en een kom nodig.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Basmatirijst
• 200 g Tofu natuur, stevig
• 1 el Plantaardige olie
• 2 el Sojasaus
• 2 stuk Wortels
• 0,5 stuk Komkommer
• 1 stuk Avocado
• 2 stuk Lenteuitjes
• 2 el Pindakaas
• 1 stuk Limoen
• 1 tl Honing
• 1 tl Sesamzaad
• 3 el Warm water
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de rijst met de dubbele hoeveelheid water en een snufje zout in een pan op, laat hem daarna met deksel op laag vuur ongeveer 12 minuten garen en laat hem vervolgens 5 minuten rusten.
2. Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de tofu op middelhoog vuur rondom goudbruin, ongeveer 8 minuten.
3. Giet de sojasaus over de tofu, laat hem kort inkoken en haal de pan van het vuur.
4. Schil de wortels en snijd ze in dunne staafjes of plakjes. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in halve maantjes. Snijd de lenteuitjes in fijne ringetjes.
5. Halveer de avocado, verwijder de pit, schil hem en snijd hem in plakjes. Pers de limoen uit.
6. Roer voor de saus pindakaas, limoensap, honing en warm water in een kom tot een romige saus ontstaat. Proef af met zout en peper.
7. Verdeel de rijst over twee kommen, schik de tofu, wortels, komkommer en avocado erop. Bestrooi met lenteuitjes en sesam en schep de pindakaas-limoensaus eroverheen.