Aziatische rijstbowl met ei, edamame en sesam-sojadressing

Een snelle, kleurrijke rijstbowl met gebakken ei, edamame en knapperige groente. Het sesam-sojadressing bindt alles samen en maakt van dit gerecht een voedzaam avondeten na werktijd.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Basmatirijst
• 2 stuk Eieren
• 150 g Edamame (diepgevroren, gedopt)
• 0,5 stuk Komkommer
• 2 stuk Wortels
• 1 stuk Avocado
• 1 stuk Lente-ui
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Honing
• 1 el Sesamzaad
• 1 el Plantaardige olie
• Zout

Bereiding

1. Rijst volgens de verpakking in een pan met gezouten water gaarkoken, afgieten en kort laten uitdampen.
2. Eieren 8 minuten in een kleine pan koken, afschrikken, pellen en doormidden snijden.
3. Edamame 3 minuten in een tweede pan in gezouten water garen en afgieten.
4. Voor de dressing sojasaus, rijstazijn, sesamolie en honing in een kleine kom roeren.
5. Komkommer en wortels in fijne reepjes of plakjes snijden, lente-ui in ringetjes snijden en avocado in plakjes snijden.
6. Sesamzaad in een droge pan goudbruin roosteren, eruit halen en opzij zetten.
7. Plantaardige olie in de pan verhitten, wortelreepjes en edamame 2 tot 3 minuten bakken en met wat zout op smaak brengen.
8. De rijst over twee kommen verdelen, groente, komkommer, avocado en ei toevoegen.
9. Met dressing besprenkelen, met lente-ui en sesam bestrooien en meteen serveren.