Aardappelpuffers met appelmoes en veldsla
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1000 g mehligkokende aardappelen
- 1 stuk ui
- 2 stuk eieren
- 4 el tarwebloem
- 1 snufje nootmuskaat
- zout
- peper
- 4 el frituurolie om te bakken
- 800 g zure appels
- 50 ml water
- 2 el suiker
- 1 snufje kaneel
- 150 g veldsla
- 2 el frituurolie voor de dressing
- 2 el appelazijn
- 1 tl matig pittige mosterd
Bereiding
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grove stukken. Kook ze met het water en een snufje kaneel in een pan op en laat ze bij middelhoge warmte ongeveer 15 minuten zacht worden.
- Haal de pan van het vuur, maak de appels met een vork of staafmixer tot appelmoes en zoet die met de suiker. Houd warm.
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Knijp ze goed uit in een theedoek of zeef, zodat zoveel mogelijk vocht eruit komt.
- Snipper de ui fijn en meng hem met de aardappelen, de eieren, het meel, nootmuskaat, zout en peper in een kom.
- Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe per poffertje ongeveer twee eetlepels van het mengsel in de pan, druk het plat en bak het bij middelhoge warmte aan beide kanten goudbruin.
- Laat de klare aardappelpuffers op keukenpapier uitlekken en warm houden tot alle puffers gebakken zijn.
- Klop voor de dressing mosterd, appelazijn, olie, zout en peper door elkaar. Maak de veldsla schoon, was hem, droog hem in een slacentrifuge en meng hem met de dressing.
- Schik de aardappelpuffers met de warme appelmoes en de veldsla en serveer meteen.