Thanksgiving-salade met kalkoen, pecannoten en avocado

Een herfstige Thanksgiving-salade met knapperig gebakken kalkoenfilet, geroosterde pecannoten en romige avocado op zachte veldsla. Hij is een lichte, koolhydraatarme alternatief voor het klassieke feestmenu.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kalkoenborstfilet
• 3 el Olijfolie
• Zout
• Peper
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• 30 g Pecannoten
• 1 stuk Avocado
• 150 g Veldsla
• 2 stuk Eieren
• 30 g Parmezaanse kaas in stuk
• 1 el Appelazijn
• 1 tl Mosterd

Bereiding

1. Eieren 8 minuten in kokend water garen, afschrikken, pellen en halveren.
2. Kalkoenborst droogdeppen en met zout, peper en paprikapoeder kruiden. In 2 el olijfolie op middelhoge tot hoge temperatuur 4 tot 6 minuten per kant goudbruin bakken, tot ze gaar is. Even laten rusten en in dunne plakjes snijden.
3. Pecannoten zonder vet in een pan 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur roosteren, tot ze geurig zijn, en grof hakken.
4. Voor de dressing appelazijn, mosterd, een snufje zout, peper en 1 el olijfolie krachtig door elkaar roeren.
5. Avocado halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De veldsla wassen en droog centrifugeren.
6. Veldsla over twee borden verdelen, kalkoenplakjes, avocado, eihelften en pecannoten erop schikken. Met dressing besprenkelen en de parmezaanse kaas erover schaven.