Zomerbowl met edamame, ei en kruiden-citroenyoghurt
Een lichte zomerbowl met basmatirijst, edamame, zachtgekookt ei en knapperige groenten. Een kruiden-citroenyoghurt zorgt voor frisheid, en alles is met weinig tijd aan het fornuis klaar.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g basmatirijst
- snufje zout
- 300 g edamame, diepgevroren, uitgepeld
- 4 stuk eieren
- 1 stuk komkommer
- 200 g suikerpeultjes
- 1 bos radijs
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 stuk avocado
- 2 stuk lenteuitjes
- 150 g natuuryoghurt
- 1 stuk citroen (sap en rasp)
- 1 bos munt
- 1 bos dille
- 3 el olijfolie
- snufje peper
Bereiding
- Was de rijst in een zeef tot het water helder blijft. Kook hem in een pan met wat zout en de dubbele hoeveelheid water aan, zet het vuur laag en laat hem afgedekt ongeveer 12 minuten garen en uitdampen.
- Kook de eieren 8 minuten in kokend water tot ze zacht zijn, schrik ze af in koud water, pel ze en halveer ze.
- Kook de edamame ongeveer 3 minuten in gezouten water, giet af en laat uitlekken. Blancheer de suikerpeultjes kort, zodat ze knapperig blijven, en schrik ze af in koud water.
- Snijd de komkommer in halve maantjes, de radijs in plakjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de lenteuitjes in fijne ringetjes. Ontpit de avocado en snijd hem in partjes.
- Roer de yoghurt met het citroensap, wat citroenrasp, fijngehakte munt en dille, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Verdeel de rijst over vier kommen, leg de groenten, edamame en eihelften erop en besprenkel alles met de kruidenyoghurt.