Halloween-risotto met rode biet, pompoen en salie
Een griezelig mooie Halloween-risotto: de rode biet kleurt de rijst paarsrood, daarbij komen geroosterde Hokkaido-pompoen, krokante salieblaadjes en geitenverse kaas. Met pompoenpitten en Parmezaan wordt dit een herfstachtig, feestelijk hoofdgerecht.
Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Teen knoflook
- 200 g Risottorijst (Arborio)
- 2 stuk Rode biet
- 300 g Hokkaido-pompoen
- 1 l Groentebouillon
- 4 el Olijfolie
- 20 g Boter
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 60 g Verse geitenkaas
- 8 stuk Salieblaadjes
- 30 g Pompoenpitten
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 1 snufje Nootmuskaat
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en rooster ze 25 minuten tot de randen bruin zijn.
- Schil de rode biet, snijd in stukken en gaar ze in 1 l groentebouillon ongeveer 20 minuten zacht. Pureer dan een pollepel bouillon met de rode biet fijn en voeg dit weer toe aan de rest van de bouillon. Houd de bouillon warm.
- Snipper de ui en knoflook fijn en fruit ze in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur 4 minuten glazig. Voeg de rijst toe en laat 2 minuten onder roeren glazig worden.
- Roer geleidelijk de warme rode-bietenbouillon erdoor en laat die telkens inkoken voordat de volgende pollepel volgt. Laat de risotto onder regelmatig roeren ongeveer 18 minuten garen, tot de rijst romig maar nog beetgaar is.
- Verhit terwijl de risotto suddert 1 eetlepel olijfolie in een kleine pan en bak de salieblaadjes er 1 minuut krokant in. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Rooster de pompoenpitten zonder vet in een pan goudbruin, en haal ze dan uit de pan zodat ze niet verbranden.
- Haal de pan van het vuur. Roer de boter, Parmezaanse kaas, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap erdoor en laat de risotto 2 minuten rusten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verdeel de risotto over twee borden, verdeel de geroosterde pompoen erover en kruimel de geitenkaas erop. Bestrooi met salie en pompoenpitten en serveer meteen.