Penne met courgette, ricotta en citroen

Romige penne met gebakken courgette, ricotta en citroenrasp, in ongeveer 20 minuten op tafel. Eén pan en één pot zijn voldoende.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 200 g Penne
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk Knoflookteen
• 125 g Ricotta
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stuk Citroen (rasp en sap)
• 0,5 bos Basilicum
• 2 el Olijfolie
• 1 snufje Chilivlokken
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Breng water in een grote pan aan de kook, zout het en kook de penne al dente volgens de verpakking. Neem vóór het afgieten een kopje kookwater apart.
2. Was de courgette, snijd de uiteinden af en snijd ze in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
3. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de courgette 5 tot 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ze licht kleuren. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
4. Rasp de helft van de citroen en voeg de rasp toe aan de courgette. Pers de citroen uit en zet het sap apart.
5. Roer de ricotta met 3 tot 4 el kookwater en de parmezaanse kaas in een kom glad, en breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de uitgegoten penne in de pan bij de courgette, giet het citroensap en wat kookwater erbij en schud alles kort door elkaar.
7. Haal de pan van het vuur, roer de ricotta erdoor tot een romige saus ontstaat. Proef en breng op smaak met zout en peper.
8. Was het basilicum, pluk de blaadjes, hak ze grof en strooi ze over de penne. Direct serveren.