Romige pompoen-linzenlasagne met walnoten

Eine cremige Lasagne mit Hokkaido, roten Linsen und Spinat unter einer Hafer-Béchamel, die ohne Ei und Milch auskommt. Die Linsen liefern reichlich pflanzliches Eiwit, die Walnüsse geben Biss und Röstaroma.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 150 g Lasagnebladen (eivrij)
• 400 g Hokkaidopompoen, in blokjes gesneden
• 100 g Rode linzen
• 400 ml Water
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el Olijfolie
• 200 g Gepasseerde tomaten
• 1 tl Tijm, gedroogd
• 100 g Spinazie
• 400 ml Haver-drink
• 20 g Tarwebloem
• 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
• 30 g Walnoten, gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook er glazig in.
3. Voeg de pompoenblokjes, rode linzen, water en tijm toe, breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen tot de linzen en de pompoen zacht zijn.
4. Roer de gepasseerde tomaten erdoor en breng de massa op smaak met zout en peper. Laat iets indikken tot een smeerbare saus ontstaat.
5. Verhit voor de bechamelsaus de resterende olijfolie in een kleine pan, roer de bloem erdoor en laat kort meebakken. Voeg de haver-drink geleidelijk al roerend toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de saus romig bindt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Laat de spinazie kort in een koekenpan inzakken en hak grof.
7. Vet een kleine ovenschaal in. Verdeel eerst wat van het linzen-pompoenragout, leg dan lasagnebladen, spinazie, bechamelsaus en ragout in lagen. De bovenste laag moet uit bechamelsaus bestaan.
8. Strooi de gehakte walnoten over de lasagne en bak de ovenschotel ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven tot het oppervlak goudbruin is en de bladen zacht zijn.
9. Laat de lasagne 5 minuten rusten, portioneer en serveer.