Herfstige pompoen-walnootkoekjes
Herbstliche Plätzchen met kalebaspuree, walnoten en warme kruiden. Het deeg kun je goed van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren, zodat de koekjes voor de feestdagen vers gebakken kunnen worden.
Door yumbelo · 6 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem
- 125 g zachte boter
- 100 g suiker
- 1 stuk ei (maat M)
- 150 g pompoenpuree (van Hokkaido, gegaard)
- 80 g walnoten, gehakt
- 1 tl pepernotenkruiden
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 50 g poedersuiker om te bestuiven
Bereiding
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en laat ze daarna afkoelen.
- Meng bloem, bakpoeder, pepernotenkruiden, kaneel en zout in een kom.
- Klop boter en suiker met de handmixer of een keukenmachine luchtig en romig, en roer daarna het ei erdoor.
- Voeg de pompoenpuree en het bloemmengsel toe aan het botermengsel en kneed alles tot een glad deeg. Is het deeg erg zacht, voeg dan per keer een eetlepel bloem toe.
- Kneed de gehakte walnoten erdoor en wikkel het deeg in plasticfolie. Laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg ongeveer 4 mm dik uit tussen twee vellen bakpapier en steek koekjes uit, bijvoorbeeld sterren of maantjes. Dompel de vormpjes meerdere keren in bloem, zodat het deeg niet blijft plakken.
- Leg de koekjes met wat ruimte tussen elkaar op de bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster en bestuif ze daarna met poedersuiker.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel; ze blijven zo meerdere dagen goed.