Pompoen-schupfnudels met salie en pompoenpitolie
Goudbruin gebakken schupfnudels ontmoeten gekarameliseerde Hokkaido-pompoen, verse salie en nootachtige pompoenpitolie. Een herfstachtig warm gerecht dat goed vult en op koude dagen deugd doet.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 500 g m限 mehlige aardappelen
- 250 g tarwebloem
- 1 stuk ei
- 1 tl zout
- 1 snufje verse nootmuskaat, gerasp
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 1 stuk rode ui
- 40 g boter
- 2 el neutrale plantaardige olie
- 1 bos salie
- 30 g geroosterde pompoenpitten
- 2 el pompoenpitolie
- peper, zout naar smaak
Bereiding
- Die aardappelen in water zacht koken, afgieten, kort laten uitdampen en nog warm pellen en door de aardappelpers drukken.
- Aardappelmassa met bloem, ei, een theelepel zout en de nootmuskaat tot een gladde deeg kneden; is het deeg te zacht, nog wat meer bloem toevoegen.
- Het deeg tot rollen van ongeveer 2 cm dik vormen, in stukken van 3 cm snijden en deze tussen de handpalmen tot kleine nudels rollen.
- De pompoen ontpitten en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. De ui fijn snipperen.
- De schupfnudels in kokend gezouten water ongeveer 2 minuten garen tot ze bovenaan drijven, daarna laten uitlekken.
- Twee eetlepels plantaardige olie in een grote pan verhitten, de schupfnudels in porties goudbruin bakken en warm houden.
- Boter in de pan laten smelten, ui en pompoen er bij middelhoge temperatuur 10 tot 12 minuten in bakken tot de pompoen zacht is en geroosterde aroma's heeft, met zout en peper op smaak brengen.
- De salieblaadjes van de stelen plukken, samen met de schupfnudels door de pompoen mengen en kort meeverhitten.
- Met pompoenpitten bestrooien en met pompoenpitolie besprenkelen. Heet serveren.