Aardappelpannenkoekjes met appelmoes en kruidenkwark

Knusprige Aardappelpannenkoekjes van vers geraspte aardappel, met warme appelmoes en een lichte kruidenkwark. Een klassieker uit de huiskookkeuken die toch niet zwaar op de maag ligt.

Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 900 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk ui
• 1 stuk ei
• 2 el tarwebloem
• zout
• 1 snufje peper
• 1 snufje nootmuskaat
• 3 el plantaardige olie
• 500 g appels
• 1 el suiker
• 1 snufje kaneel
• 250 g magere kwark
• 1 bos bieslook

Bereiding

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grove blokjes. Doe ze samen met 4 eetlepels water en de suiker in een pan, dek af en stoof ze ongeveer 10 minuten zacht. Prak ze met een vork fijn of pureer ze en breng op smaak met kaneel.
2. Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp in een kom. Rasp de ui fijn en voeg die toe.
3. Doe de aardappel-uimassa in een keukendoek en knijp er krachtig in uit, zodat zoveel mogelijk vocht vrijkomt. Giet het vocht af, bewaar het zetmeel op de bodem van de kom en roer het er weer doorheen.
4. Roer het ei, de bloem, zout, peper en nootmuskaat door de aardappelmassa.
5. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Doe per keer een grote eetlepel beslag plat in de pan en druk het tot dunne pannenkoekjes.
6. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en herhaal dit portiegewijs met de resterende olie.
7. Snijd de bieslook fijn en roer die door de kwark. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de aardappelpannenkoekjes met de warme appelmoes en de kruidenkwark.