Sint-Maartens-aardappelpuffertjes met pompoen en appelpuree
Knusprige Kartoffelpuffer met Hokkaido en ui, daarbij warme appelpuree. Een voordelig gerecht voor de Sint-Maartensavond, wanneer appels en pompoen het seizoen hebben.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 900 g vastkokende aardappelen
- 300 g Hokkaido-pompoen
- 1 stuk ui
- 2 stuk eieren
- 3 el tarwebloem
- zout
- 1 snufje peper
- 1 snufje nootmuskaat, vers geraspt
- 4 el raapzaadolie
- 500 g appels
- 1 el bruine suiker
- 1 snufje kaneel
Bereiding
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Dun ze met suiker, kaneel en 2 eetlepels water in een pan met deksel op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten zacht. Prak ze daarna met een vork tot appelpuree en houd ze warm.
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Doe het mengsel in een schone theedoek en knijp het goed uit, zodat zoveel mogelijk vocht eruit komt.
- Was de pompoen, verwijder de zaden en rasp hem grof. Schil de ui en rasp hem fijn.
- Meng het aardappelmengsel, de pompoen, de ui, de eieren en het meel in een kom. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verhit de raapzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe telkens een gehoopte eetlepel beslag in de pan en druk het plat.
- Bak de puffertjes in ongeveer 3 tot 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Bereid ze in porties en houd de klare puffertjes warm in de oven op 80 °C.
- Serveer de aardappelpuffertjes heet met de warme appelpuree.